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喜客多餐厅邀请兰山区市场监督管理局工作人员来餐厅进行食品安全相关培训

喜客多餐厅邀请兰山区市场监督管理局工作人员来餐厅进行食品安全相关培训

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       为深入开展食品安全工作,进一步强化食堂管理工作,消除食品安全隐患,切实保障师生饮食安全和身体健康,2019年11月17日下午,喜客多餐厅邀请到临沂市兰山区市场监督管理局餐饮科科长刘国柱,兰山区监管所所长景波、监察队长王丽前来指导培训,喜客多餐厅总经理张会刚带领各项目各部门负责人,现场管理、食品安全管理及相关监督管理岗位工作人员前来参加培训会议。
       培训会议开始,景所长围绕《食品安全自查表》中各项内容,着重讲解到:(一)健全管理制度,落实企业主体责任,按照要求做到制度上墙,食品安全管理员要切实履行自己的工作职责,增强使命感。食品安全应急预案要信息明确、责任清晰。(二)在库房管理工作中,不断完善索票索证工作,对散装食品尤其是冻肉食品的存储、三证、保质期等产品说明要齐全、清晰,对猪肉产品要严格执行两证一报告。保鲜盒的使用要规范,标识清晰、齐全。食品添加剂严格执行五专管理。(三)留样室管理中中,建议在留样克数、时间上做到更精确标注,并做好留样室安全工作。(四)餐厅中减少一次性餐具的使用,做好消毒及三防工作,保障操作间加工和就餐环境的卫生。
       随后,刘科长紧紧围绕《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全和营养健康管理规定》,以图文并茂的多媒体讲座方式进行了培训。刘科长结合工作中遇到的真实案例解析,用风趣幽默、简单易懂的语言,从操作规范、食堂管理、外购食品管理、学校职责、食品安全事故调查与处理、责任追究等内容全面讲解了与食品安全有关的知识及食堂管理的核心重点。在《餐饮服务食品安全操作规范》中,讲解了新版中调整、增加、删减的相关内容,并对相关定义结合实际工作给出明确的解释。着重讲解了:(一)库房管理中原材料采购、运输、查验各环节中需要注意的事项及必须严格执行的规范要求,确保购进原材料的安全。(二)在加工制作过程中,针对冷冻(藏)食品、解冻及使用给出了合理化的建议。在工具、容器和设备的使用上做出了规范性的要求。(三)界定专间和专区的使用,专人制作、专用器具、合格的食材,各个环节都要严格按照要求进行,防止出现污染。(四)餐厨废弃物的管理中要与合作企业签订合同,留存好相关资质,做好台账,保障废弃物流向清楚,维护自身安全。(五)自查工作中要做好人员卫生、相关文件和记录、信息公示等方面的工作。在《学校食品安全和营养健康管理规定》中,就集中用餐的食品安全与营养健康管理中各方职责、外购食品管理、食品安全事故调查与应急处置、责任追究等做了详细说明。最后。刘科长结合监管实际操作,通过正、反两面的示例图片给大家在餐饮操作中如何规范进行指明了方向和要求。
       通过此次培训,进一步提升了餐厅管理人员的法律意识、食品安全风险防范意识和规范操作意识,起到了良好的培训效果。